日本料理の頂点である京料理を、基礎から応用まで段階的にしっかりと学びます。また、国際観光都市「京都」に息づく「人を思いやり、心を尽くすおもてなし」を「ホスピタリティセミナー」で老舗のご主人から学びます。さらに「独立開業サポート専科」では、将来独立に役立つサポートを在学時～卒業後も手厚く行っています。

中華包丁の正しい使い方に始まり、定番料理はもちろん、中国・アジアの代表的な料理を身につけます。また、授業では一流ホテルや有名中国料理店のシェフやオーナーシェフを招き、直接指導を受けることができます。その他「中国料理基礎技術専攻科」などを受講することにより、さらにスキルアップが可能です

基礎となるフォン、ソース、オードブル、ポタージュ、魚介料理、肉料理などを習得。レストラン実習により大量調理のテクニックや、サービス技術も身につけます。日本を代表するゲストシェフによる授業もあり、フランス料理の最新テクニックを学びます。また、講師はフランスの3ッ星レストランなどで研修を積んでいます。

各種だし汁の取り方、手打ちパスタ、ピッツア、リゾット、魚介料理、肉料理、ドルチェ（デザート）を習得。ハーブなど食材知識もマスターし、大量調理のテクニックや、サービス技術も身につけます。その他、「独立開業サポート専科」を受講することにより、イタリア料理店開業に関する様々なサポートを受けることができます。

「カフェデザート」はカフェで提供されるデザートを、トレンドを意識したオリジナルレシピで作成します。「カフェフード」はフレンチ・イタリアンのパンメニューに加え、ランチで提供されるワンプレートメニュー等も学びます。「カフェドリンク」では基本的なドリンク（コーヒー・紅茶など）やオリジナルドリンクも作成。

日本、西洋、中国、カフェなどの幅広いジャンルの料理を学び、集団給食の現場に必要とされる大量調理の技術や、栄養、衛生などの知識を習得します。また、「ホスピタリティセミナー」ではフードサービス業界の様々な分野で活躍する著名人を講師に招き、「人を思いやり、心を尽くすおもてなし」の精神の醸成を図ります。

オーナーや料理長としての管理能力を養うため、レストラン経営論、店舗プランニングを学びます。また、パソコンを使ったコスト計算や売上管理なども演習します。その他、茶懐石演習やテーブルコーディネーション、料飲接遇サービスなども学び、最良のおもてなしを提供するためのホスピタリティマインドを醸成します。

マネジメント能力を養うため、コストコントロールやレストラン経営論、店舗プランニングを学び、パソコンが使いこなせるようITリテラシーも向上させます。その他、フランス語・イタリア語やテーブルコーディネーション、料飲接遇サービスなども学び、最良のおもてなしを提供するためのホスピタリティマインドを醸成します。

調理師科とほぼ同じカリキュラムを1.5年で学びます。日本料理、フランス料理はもちろん人気のイタリア料理や中国料理・カフェメニューなど、基礎から応用まで幅広く学び即戦力となる調理師を育成します。また、卒業後の進路目標にあわせ就職の為のキャリアプランニングや、独立開業の授業を選んで学ぶことができます。